受継ぐべき伝統をしっかりと見据えつつ、その時代ごとに「美味しさと楽しさ」をお届けする菓子を作ることで見直してもらってこその老舗の歴史と考え、時代に合わせて「変わる事、変える事」への柔軟さをもった「若い老舗」であろうとするのが佐藤屋のスタイルです。
どこかの誰かの何かの時間、和菓子の力で彩りたい。和菓子をただ作って売るのではなく、味わいや見た目、出会う場面などを通して、驚きや喜びも一緒にお届けできる店でありたい。世界中ここにしかない、私たちとお客様とが繋がってこその場面を作るために、色々な取り組みに、どれも本気で臨みます。
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